Основи температурного контролю
Розбираємо як точна температура впливає на структуру білків, чому 57°C та 63°C дають різний результат для яловичини, та як уникнути типових помилок при виборі режиму.
Для початківців Зареєструватись
Приєднуйтесь до спільноти ентузіастів кулінарії, де кожна зустріч — це можливість вдосконалити техніку, поділитися досвідом та дізнатися про нові підходи до низькотемпературного приготування.
Наші події об'єднують початківців та досвідчених кухарів, створюючи простір для обміну знаннями та практичного вивчення методів су-від.
Доступні для запису онлайн-сесії, де ви дізнаєтесь про температурні режими, підготовку продуктів та секрети ідеальної текстури страв
Розбираємо як точна температура впливає на структуру білків, чому 57°C та 63°C дають різний результат для яловичини, та як уникнути типових помилок при виборі режиму.
Практична сесія про підготовку м'яса: коли потрібен маринад, як сіль проникає через вакуумну упаковку, та які спеції працюють при низьких температурах без втрати аромату.
Майстер-клас присвячений створенню скоринки: температура сковороди, час обсмажування, використання смолоскипа, та як зберегти соковитість після термічної обробки високою температурою.
Ми регулярно додаємо нові теми та формати занять. Підпишіться на сповіщення про майбутні події та отримайте ранній доступ до реєстрації.
Зв'язатись з намиПосле участия в мастер-классе по температурным режимам начал понимать, почему раньше стейки выходили пересушенными. Теперь контролирую процесс и получаю стабильный результат каждый раз. Особенно полезным было объяснение про разницу между 55 и 60 градусами.
Сесія про маринування відкрила очі на багато речей. Виявляється, не всі спеції однаково працюють при низьких температурах, а надмірна кількість солі може зіпсувати текстуру. Тепер експериментую з упевненістю, знаючи базові принципи підготовки продуктів.
Детальні онлайн-сесії з конкретних тем, де ми поглиблено розбираємо техніки та відповідаємо на запитання в реальному часі
Температурні режими для різних типів овочів, збереження текстури та кольору
ПереглянутиПравила роботи з вакуумними пакетами, зберігання та попередження ризиків
ДетальнішеПоєднання страв су-від з класичними та сучасними соусами
Дізнатись більше