Ми навчаємо готувати су-від так, щоб кожен результат був відтворюваним і передбачуваним
Су-від — це техніка, де точність має значення. Різниця в 2 градуси змінює текстуру м'яса. Різниця в 15 хвилин впливає на соковитість. Ми створили Nerpludak, бо розуміємо: багато людей хочуть готувати добре, але не знають, з чого почати з цим обладнанням.
Наші курси показують не просто рецепти. Ми пояснюємо, чому температура 56°C підходить для стейка medium-rare, як працює вакуумування і що станеться, якщо змінити час приготування. Ви отримаєте знання, які можна застосувати до будь-якого продукту.
Кожен урок містить конкретні параметри: температуру, час, рекомендації щодо обладнання. Ми тестуємо кожен режим перед тим, як додати його до курсу. Результат — ви готуєте з впевненістю, що все вийде так, як потрібно.
Технічний керівник
Я працюю з су-від технікою з 2018 року. Спочатку це був просто інтерес до точних методів приготування, потім — тестування різного обладнання і режимів для різних продуктів. Зараз я відповідаю за технічну частину наших курсів: розробляю програми занять, перевіряю температурні таблиці, тестую нові рецепти.
У навчанні важливо показувати не тільки що робити, а й чому саме так. Коли людина розуміє, як працює процес, вона може експериментувати самостійно. Наші курси дають цю базу — розуміння фізики приготування і практичні навички роботи з обладнанням.
Я регулярно тестую нове обладнання, відстежую дослідження про температурні режими і спілкуюся з кухарями, які використовують су-від професійно. Це допомагає тримати курси актуальними і корисними.
Кожна температура і час у курсах перевірені на практиці. Ми не публікуємо режими, які не тестували самі.
Технічні терміни пояснюємо простою мовою. Важливо, щоб матеріал був доступним для початківців.
Курси побудовані так, щоб ви могли одразу застосувати знання. Теорія підкріплена конкретними прикладами.